Dieta contra la migraña.

Hace como siete años que sufro de la famosa “migraña”. Muchas de mis amigas también la padecen. Así que no debía dejar pasar esta oportunidad para comentarles sobre la dieta contra el dolor de cabeza. Los alimentos que debes consumir para combatirla,  así como los alimentos que no debes consumir para  provocarla.

Antes de hacer la lista de dichos alimentos, es necesario que sepas qué es la migraña y por qué nos hace tan infelices-no estoy exagerando- a los que lo padecemos.

“La migraña, también llamada hemicránea o jaqueca, es una enfermedad que tiene como síntoma principal el dolor de cabeza, usualmente muy intenso e incapacitante para quien lo sufre. Es una afección muy frecuente, de base genética, que afecta a entre el 12% y el 16% de la población general, siendo la incidencia más alta en las mujeres”.

Cualquiera puede tener un dolor de cabeza, después de darte un golpe (en la cabeza) o durante una gripe.  La migraña es peor que un dolor de cabeza ordinario. Se caracteriza por un dolor punzante en un área específica de la cabeza. Puede durar muchas horas, debido a esto y a su intensidad, te impide disfrutar de muchas cosas. Eres sensible a la luz y,  sobre todo, al ruido. Pobre de aquel que te moleste en ese estado…  ¡Padecer de migraña es como tener una maldición!

De veras que es un tema demasiado largo.

 Mucho se ha asociado el dolor de cabeza con el consumo de alimentos ricos en tiramina. Se cree que la tiramina podría influir en algunos cambios en los vasos sanguíneos y desencadenar el dolor de cabeza.

A. Alimentos ricos en tiramina

1. Quesos añejos y procesados:

§  Queso azul

§  Brie

§  Cheddar

§  Camembert

§  Feta

§  Gorgonzola

§  Mozzarella

§  Muen

§  Parmesano

§  Suizo

2. Carnes añejas y procesadas:

§  Carnes ahumadas

§  Encurtidos (mortadela, peperoni, salami, salchicha y carne seca)

3. Frutas, vegetales, granos fermentados y encurtidos:

§  Extractos de levadura de cerveza

§  Vino tinto

§  Cerveza embotellada o en lata, incluyendo la cerveza sin alcohol (no beba más de una botella de 12 onzas al día)

§  Vino tinto y blanco (no beba más de 4 onzas al día)

§  Frijoles y pasta de de soya fermentados

§  Miso

§  Salsa de soya

§  Tofu

§  Pepinillos

§  Cebollas

§  Aceitunas

§  Pasas

B. Alimentos con aditivos

§  Nitritos

§  Colorantes

C. Alimentos o bebidas a temperaturas muy frías

Si te resulta difícil evitar todos estos alimentos, podrías al menos optar por limitar su consumo. Además puedes hablar con tu médico acerca del uso de una dosis preventiva de un medicamento.

Alimentos que puedes consumir si sufres de dolor de cabeza

Escoge alimentos frescos como:

• Granos: los encuentras en el pan, los cereales, el arroz y la pasta.
• Frutas y vegetales frescos: en este grupo también se incluyen las frutas y los vegetales congelados. Elige frutas y vegetales de colores, ya que su contenido en antioxidantes es alto.
• Lácteos frescos: queso crema, requesón, ricota, leche,etc.
• Proteínas: carnes rojas frescas, de aves y pescado. Huevos, frijoles, guisantes, nueces, almendras.

Fuente: Web MD, Mayo Clinic

LO QUE NO SABÍAS DEL SUERO DE LA LECHE…

Hace unos días en clase de Laboratorio del curso Reología de Alimentos comentando, me enteré de algunas propiedades del Suero de la leche de vaca que desconocía y creo debo compartirlas.

Algunos se preguntarán, ¿Qué es eso?.... De una manera sencilla podemos decir que el suero de leche es el líquido que queda al preparar un queso, es la parte líquida que se separa de la masa cuajada, la cual dará origen al queso.

Comúnmente cuando se hace de manera casera este líquido es desechado, incluso algunos lo dan como alimento a sus mascotas.

Sin embargo debemos saber que este suero tiene muchas propiedades nutricionales, siendo de gran importancia en la nutrición de los deportistas.

Generalmente es consumida por deportistas en batidos comerciales, utilizando el suero de leche en polvo, pero lo que acá quiero comentar es que también se puede consumir en su forma líquida, si el sabor no les agrada lo pueden usar como reemplazante del agua en jugos u otras preparaciones, de esta forma será más agradable.

La principal razón de que se consuma es su potencial para promover la fuerza muscular y la hipertrofia del músculo a través de una mayor síntesis de proteína. La clave de su eficiencia es la alta concentración de caseína (proteína de la leche) y  aminoácidos esenciales, necesarios para el anabolismo y la regeneración del tejido muscular.

Sobretodo es muy recomendado para los atletas, quienes al realizar actividad física desgastan músculos como los de la garganta, el suero puede ser utilizado como combustible, para reparar y construir músculo, así como proporcionar la energía calórica necesaria.

El suero de leche se caracteriza por tener el valor biológico más alto que cualquier proteína del planeta, según el McKinley Health Center de la Universidad de Illinois. Esto significa que el cuerpo absorbe y utiliza el suero más eficientemente que cualquier otra fuente dietética de proteínas. Consumir la correcta cantidad de suero diariamente puede beneficiar tu salud.

Puedes empezar con un vaso diario hasta 2 por día, poco a poco hasta que tu organismo se acostumbre y adapte al suero, de esta forma podrás aprovechar al máximo sus beneficios.

La sopa

La sopa es uno de los platos tradicionales de la cocina criolla. A decir verdad, yo la detesto. Sin embargo hay quienes la idolatran. Algunos hasta prefieren sustituir un plato balanceado por una sopa. Mal. Generalmente algunos padres obligan a sus hijos a consumir este plato de agua, verduras, fideos, carne, papas, en fin... un sin número de ingredientes que, en cierta forma, están bien; pero debido a la cocción  prolongada de estos (hirviéndolos por horas), hace que pierdan sus valores nutricionales, sobre todo de los vegetales.  Lo que no pasa si los consumimos crudos o al vapor.

Digamos, pues, que la sopa no es un buen alimento, mucho menos para los niños, que en edad etapa escolar; necesitan fuentes de proteínas, frutas, vegetales, lácteos, carbohidratos saludables y grasas. Ni para los ancianos, ya que ellos necesitan proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales -sobre todo vitaminas, muchas vitaminas-; pero en cantidades diferentes.  

Pero todo esto no quiere decir que dejen de preparar la sopa, ya que a muchos les es agradable al paladar. Lo correcto es que luego la complementemos con un plato con un alto contenido en proteínas.

   

No quiero ni mencionar lo que son las sopas instantáneas, con cantidades elevadas de sal  (cloruro de sodio), constituyen un riesgo para la salud del consumidor. Pueden afectar al riñón y generar problemas de hipertensión arterial.

Debido al agitado  ritmo de vida, las personas optan por comprar esta sopa industrializada, en vez de cocinar algo realmente saludable. La sopa instantánea debe ser descartada inmediatamente.

!Deja que la buena alimentación sea tu medicina!

Mito o verdad: ¿Al mezclar la avena con la leche, se pierden nutrientes?

Entre las más lejanas memorias de mi niñez, recuerdo que mi madre todos los días me preparaba en el desayuno la famosa y conocida avena siempre con leche. Este alimento por su alto valor nutritivo es una opción muy común que las madres de familia utilizan para la alimentación de sus hijos, sobre todo en edad escolar. Incluso en programas del estado como “QALI WARMA” para mejorar la alimentación y nutrición de los niños más pobres del Perú, el consumo de avena con leche es habitual.

Sin embargo hoy en día, estudiando y formando parte de la industria alimentaria me pongo a pensar en que años atrás en mi niñez, desconociendo conocimientos previos, no me nutria, solo me alimentaba, pues la preparación de esta combinación no es la más adecuada para recibir todos los beneficios que estos alimentos, sobre todo los que la leche aporta a nuestro organismo.

Pero, ¿Por qué sucede esto?

La avena contiene ácido fítico y este tiene la capacidad de unirse a minerales, de tal manera que impide la absorción de esos minerales en el proceso de digestión. Un gramo de ácido fítico puede capturar un gramo de calcio.  El ácido fítico se encuentra en cereales, leguminosas y oleaginosas entre 2 a 5 gramos por kilo de alimento.

Como vemos este ácido impide que podamos absorber todo el calcio que nos puede brindar la leche.

A pesar de esto, es bueno saber que esta interacción se puede evitar fácilmente y así seguir consumiendo la tan deliciosa y saludable avena junto con la leche sin perder ningún nutriente.

El calor inhibe la acción del ácido fítico, es así que lo adecuado es sancochar la avena hasta lograr su cocción y luego incorporar la leche. Es decir una vez ya apagada la cocina, al final del proceso de cocción. Así el ácido fítico se descompone y no se une a los minerales. De esta manera nos nutrimos y disfrutamos de un delicioso platillo, ya que son muchos los beneficios que nos aportan como: Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir más lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo. La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que favorece la digestión del almidón estabilizando los niveles de azúcar, sobre todo después de comer. Facilita el tránsito intestinal  y evita el estreñimiento. Contiene sustancias fotoquímicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo de cáncer. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que permite un efecto de saciedad más prolongado y un mayor control de los niveles de azúcar en la sangre. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el colesterol malo. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el desarrollo y mantención del sistema nervioso central. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralización ósea.

Por todas estas razones, adquiramos la costumbre de esta nueva forma de prepararla y no solo evitar consumirla.